欧洲食品安全局的专家日前指出，新研究表明，鸡蛋在常温下存放时间过长会增加感染沙门氏菌的风险，冷藏存储是降低风险的有效方式。
    目前，欧盟规定的鸡蛋最迟销售期限是21天，最佳食用期限是28天。欧洲食品安全局生物危害专家委员会发现，如果鸡蛋的最迟销售期限从21天延长至28天，那么生鸡蛋和未煮透鸡蛋携带沙门氏菌的风险会分别增加 40%和50%。
    如果最迟销售期限改为42天，最佳食用期限改为70天，那么不管是生鸡蛋还是未煮透的鸡蛋，携带沙门氏菌的风险都比目前高3倍。
    欧洲食品安全局生物危害专家委员会主席约翰·格里芬说，如果鸡蛋内已经存在沙门氏菌，病菌会随着温度上升和存储时间增加而迅速增殖，不过彻底烹饪就不会有问题。
    专家建议，冷藏保存是减少沙门氏菌风险的唯 一 方 式 。 但是，如果超过最迟销售期限和最佳 食 用 期 限 3周，即使处于冷藏状态，鸡蛋携带沙门氏菌的风险 也 会 大 大 增加。
    沙门氏菌是导致食物中毒的最常见细菌，可引 发 急 性 肠 胃炎，感染后的典型 症 状 包 括 发热、腹泻、呕吐等，病情往往持续4至7天，病情严重时会导致死亡。沙门氏菌主要通过被污染的食品感染人类，食用新鲜且烹饪熟的食物是防止感染沙门氏菌的有效办法。