一口铁锅，预热，将摊晾后的鲜叶倒入，双手在滚烫的热锅中不断翻炒。不多时，一股浓郁的茶香扑鼻而来，而温度和揉捻力度正决定着它的品质。
　　今年48岁的陈立迎是东港区后村镇人，1987年的一次偶然机遇，开始学习炒制绿茶。

　　“刚开始炒茶时，手不小心碰到锅，就会烫起水泡。”对于陈立迎来说，炒制的茶很香，炒茶的过程却是苦的。
　　陈立迎说，炒茶有4大基本步骤，即摊晾、杀青、整形、干燥，看似简单，但里面的学问却不少。
　　摊晾——— 使鲜叶快而均匀的失水，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性。
　　杀青——— 是绿茶制作过程最关键工序，温度要先高后低，利用高温在短时间内迅速破坏鲜叶中酶的活性，杀青锅温一般要控制在180℃左右。
　　整形——— 利用力的作用，将茶叶塑造成各种形状，造型初期茶叶含水量较高，为使茶叶成形用力要轻，中期茶叶含水量减少，用力加重，使之固定和完善，后期用力要轻。
　　干燥——— 是决定茶叶品质和质量的重要环节。水分是茶叶内各种成分生化反应必需的介质，若茶叶含水率增加，茶叶的变化速度会加快。
　　经过近30年的刻苦钻研，陈立迎已运用独特的手法、娴熟的技艺，在传统的纯手工炒茶技术上创新，炒出的茶不仅外形卷曲细紧、白毫显露，而且香气清高，汤色黄绿明亮，形、香、色、味俱佳。
　　“手工制茶，炒锅温度的高低、炒制时间的长短都是凭经验。”陈立迎介绍说，随着时代的发展，如今机械化炒茶开始慢慢代替“手工茶”。

　　而产量低、成本高、耗时长，这又造成手工炒茶后继乏人。
　　用传统手工炒茶好还是机械炒茶好?在陈立迎看来，不能一棍子打死。
　　一些机器化的制茶过程，不仅省时、省力，而且还能更好地调节在烘干湿度、炒制温度等方面的作用。但“手工茶”不仅是一种传统的制作工艺，更是一种文化。
　　如果用机器完全代替人工，那茶叶的口感则会略逊一筹。
　　“刷，刷，刷……”午后，陈立迎的双手再次在滚烫的大锅间穿梭，茶叶翻飞舞动，一缕茶香韵味悠长。