日照的鲅鱼水饺，鲜嫩、个大、馅多、皮薄。饺子皮儿，擀得精薄，几乎透出馅来，就像裹着一层薄皮儿的大鱼丸子。今天到日照吴家台民俗旅游度假村走访采风，正赶上红阳渔家大嫂在给入住的游客做鲅鱼水饺。

    用刀背给鲅鱼“松骨”，这种方法做出来的鲅鱼馅儿要鲜嫩很多。

　　“骨肉分离”，将鲅鱼的鱼骨、鱼刺、鱼皮剔除。

　　再将葱、姜切碎，跟鱼肉一起剁馅儿，看这一堆剔的很干净的鱼肉就已经流口水了呀。再把搅拌好的鱼肉馅和提前剁的五花肉一起搅拌均匀，五花肉可是做鲅鱼水饺的黄金搭档，鲜香的海之味，跃然鼻尖。
　　饺子馅儿，正宗的鲅鱼水饺需要搅入水，搅到馅子到了流淌的程度才可，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味。如果不太喜欢过于水的口感，可以提前告诉渔家嫂子呦。