文字/素颜
　　摄影/孟凡琦
　　嘉宾/陈勇光 《茶道》
　　郑姗姗    皖南茶人
　　圣谷山雨前日照绿茶 春日上市
　　谷雨前这段时节，对于日照绿茶颇为重要。因为经过一个漫长的冬季，这些经历冰雪淬炼、吸收寒冽“天泉”的北茶树苗们，在较长时间的生长过程中吸收了更多的养分，其茶叶色泽翠绿，叶肉更加肥厚丰满，富含多种维生素和氨基酸。因此，才成就了日照绿茶的独特品质，而使其有别于南茶，汁满香浓，独树一帜。

　　在江北茶区，早发品种往往在清明和谷雨时开始萌芽，谷雨前就可采茶，而只有在谷雨前采摘制作的茶叶才可称为“雨前茶”。 明代许次纾在《茶疏》中说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”早期的春茶，尤其是雨前采制的茶叶，堪称茶中极品。

　　日照市岚山区巨峰镇的圣谷山有机茶园，位于北纬35°2'，海拔达410米。今年年初，一场“世纪寒潮”让茶园遭受了严重的冻害。今年春茶的开采，成了广大茶人普遍关注的焦点。随着近日气温逐步回升，日照圣谷山有机茶园具备了采摘的条件。

　　4月15日，谷雨前四日，正是圣谷山茶园新春第一采的日子。

　　当最节气团队一行抵达圣谷山茶园时，俨然来到世外桃源，化外一方。山间云遮雾罩，漫目空翠，鸟鸣山幽，山泉潺潺。

　　茶山上深深浅浅、浓淡相宜的绿色相映成趣，缥缈的云雾在山头缭绕，如山顶积雪，似渺渺仙境。攀到高处，山风鼓荡，轻寒剪剪，洁白的雾霭流岚如飞瀑从天际奔涌而降，浸润着新发的翠绿茶芽。景象蔚为壮观，令人美不胜收。

　　在圣谷山有机与雨林‘双认证’的茶园里，制作了今年第一批雨前日照绿茶。于谷雨前采摘2.5-3公分的茶叶嫩芽，量少珍贵，因为1斤雨前日照绿茶需要5万多个芽头。圣谷山雨前绿茶味道上佳，茶叶栗香浓郁，花香明显，茶汤回味甘甜，一口喝下去能给人“春回大地，万物复苏”的喜悦之感。

　　圣谷山雨前茶的制作和冲泡
　　“春山谷雨前,并手摘芳烟。绿嫩难盈笼，清和易晚天。”茶农早晨六点就动身，步行一个小时到达茶园。用备好的茶篮，按照标准开始采摘。

　　茶农们俯身在翠绿的茶丛间，灵巧的双手采下一颗颗茶芽，也采下了茶树一冬加一春的酝酿和等待。当每棵茶树都历经酷寒，只能采摘十数枚芽头时，这些茶显得如此珍贵。

　　中午将采完的新鲜茶叶放入晾筛中，均匀摊放，不能将茶叶盖得过厚。通常需要六至七小时，让其自然蒸发茶叶表面的水分，使鲜叶呈现出淡淡清香。

　　然后是炒茶。通过高温将鲜叶中的水分蒸发，谓之杀青，为绿茶的初制工序之一。上好的日照绿茶，三分看茶青，七分看炒功。茶叶经过摊晾、杀青、压扁、辉锅、提香等一系列工艺，一气呵成。

　　日照绿茶的茶多酚能够抑制真菌生长，增强人体抵抗力。同时，雨前茶具有较高的香味。滋味细润甘冽，几乎没有苦涩度，稠度好，生津回甘快。正所谓“圣谷冷香，极北清韵。”

　　此时制成的茶叶色泽绿润，用透明玻璃杯泡茶，加以90℃水冲泡，茶叶如朵朵兰花或片片竹叶，在春日悠然盛放。

　　圣谷山·有机雨林双认证·雨前茶

　　圣谷山有机雨林双认证 雨前茶